Ostatni dzień kalendarzowego lata zobowiązuje. Dlatego dziś żegnamy sezon pyszną tarą z lekkim musem na bazie kremu podstawowego(patissiere) i kremowej śmietanki udekorowanej soczystymi jagodami. Uwielbiam tarty wszelakie ale ta rozgościła się na samym szczycie czołówki i wszystko wskazuje na to, że będę do niej wracać nie raz, nie dwa...
Nie martwcie się, jeżeli proporcje bitej śmietanki i kremu nie wyjdą Wam jak z mojego przepisu, można poeksperymentować z różnymi wariacjami - im więcej śmietanki, tym krem bardziej puszysty (w oryginalnym przepisie proporcje kremu patissiere były większe).
Z podanego przepisu na ciasto wychodzi ok. 520 g. Do tej tarty będziecie potrzebować 2/3 ciasta, resztę możecie odłożyć na później.
Skład:
Krem podstawowy:
3 żółtka
62 g cukru pudru
20 g mąki
250 ml mleka
strąk wanilii przecięty wzdłuż
Bita śmietana:
500 ml śmietany kremówki
50 g cukru pudru
Wykonanie:
... smacznego!
Nie martwcie się, jeżeli proporcje bitej śmietanki i kremu nie wyjdą Wam jak z mojego przepisu, można poeksperymentować z różnymi wariacjami - im więcej śmietanki, tym krem bardziej puszysty (w oryginalnym przepisie proporcje kremu patissiere były większe).
Z podanego przepisu na ciasto wychodzi ok. 520 g. Do tej tarty będziecie potrzebować 2/3 ciasta, resztę możecie odłożyć na później.
Tarta na bazie przepisu Michela Roux
 |
| Tarta jagodowa |
250 g mąki tortowej
100 g masła pokrojonego w kostkę nieco rozmiękczonego
100 g masła pokrojonego w kostkę nieco rozmiękczonego
100 g cukru pudru
2 jajka o temp. pokojowej
szczypta soli
500 g jagód lub borówekszczypta soli
Krem podstawowy:
3 żółtka
62 g cukru pudru
20 g mąki
250 ml mleka
strąk wanilii przecięty wzdłuż
Bita śmietana:
50 g cukru pudru
Wykonanie:
Zagnieść kruche ciasto:
na blacie usypać górkę z mąki, zrobić wgłębienie, w którym należy
umieścić masło, cukier puder i sól. Mąkę stopniowo zagarniać do środka,
mieszając składniki aż do utworzenia grudek. Ponownie zrobić wgłębienie i
wbić w nie jajko. Szybko wyrobić ciasto, tak by masło się zanadto nie
roztopiło, uformować kulę, zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki
na minimum 30 minut. Tak przygotowane ciasto można trzymać w lodówce
przez kilka dni a w zamrażalniku do 3 miesięcy.
Ciasto rozwałkować na 2 mm i wylepić dno i boki tortownicy o średnicy 26 cm na wysokość 3-4 cm (najlepiej niższą formę do tarty z ruchomym dnem). Włożyć ponownie do lodówki na przynajmniej 20 minut.
Nagrzać piekarnik na 190 stopni C. Nakłuć ciasto widelcem w kilku miejscach (dzięki temu powietrze podczas pieczenia wydostanie się na zewnątrz i tarta nie popęka). Na ciasto wyłożyć papier do pieczenia i nasypać warstwę suchej fasoli lub kulek do pieczenia (by docisnąć ciasto i uchronić je przed nadmiernym wyrośnięciem). Piec 20 minut, po czym zmniejszyć temperaturę do 180 stopni C, usunąć fasolę i papier i piec jeszcze 5 minut.
Ciasto pozostawić do ostygnięcia.
Przygotować krem: Zaczynamy od patissiere - należy ubić żółtka z 20 g cukru na puszystą masę i połączyć z mąką. W rondlu z grubym dnem zagotować mleko z pozostałym cukrem i wanilią. Gdy zacznie wrzeć zalać mlekiem masę jajeczną, ciągle mieszając trzepaczką. Ponownie przelać do rondla i doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu. Pamiętajcie o mieszaniu! Gotować 2 minuty, następnie przełożyć do miski. Posypać równomiernie wiórkami masła - dzięki temu nie utworzy się skorupa. Pozostawić chwilę do przestygnięcia.
Ubić śmietanę z cukrem. Połączyć delikatnie krem podstawowy z bitą śmietaną i wyłożyć na dno tarty. Posypać jagodami i oprószyć cukrem pudrem.
Ciasto rozwałkować na 2 mm i wylepić dno i boki tortownicy o średnicy 26 cm na wysokość 3-4 cm (najlepiej niższą formę do tarty z ruchomym dnem). Włożyć ponownie do lodówki na przynajmniej 20 minut.
Nagrzać piekarnik na 190 stopni C. Nakłuć ciasto widelcem w kilku miejscach (dzięki temu powietrze podczas pieczenia wydostanie się na zewnątrz i tarta nie popęka). Na ciasto wyłożyć papier do pieczenia i nasypać warstwę suchej fasoli lub kulek do pieczenia (by docisnąć ciasto i uchronić je przed nadmiernym wyrośnięciem). Piec 20 minut, po czym zmniejszyć temperaturę do 180 stopni C, usunąć fasolę i papier i piec jeszcze 5 minut.
Ciasto pozostawić do ostygnięcia.
Przygotować krem: Zaczynamy od patissiere - należy ubić żółtka z 20 g cukru na puszystą masę i połączyć z mąką. W rondlu z grubym dnem zagotować mleko z pozostałym cukrem i wanilią. Gdy zacznie wrzeć zalać mlekiem masę jajeczną, ciągle mieszając trzepaczką. Ponownie przelać do rondla i doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu. Pamiętajcie o mieszaniu! Gotować 2 minuty, następnie przełożyć do miski. Posypać równomiernie wiórkami masła - dzięki temu nie utworzy się skorupa. Pozostawić chwilę do przestygnięcia.
Ubić śmietanę z cukrem. Połączyć delikatnie krem podstawowy z bitą śmietaną i wyłożyć na dno tarty. Posypać jagodami i oprószyć cukrem pudrem.
... smacznego!
