Czasami mam ochotę poeksperymentować. Przerobić stary przepis na coś zupełnie nowego. Ta nietypowa Wielkanoc, druga z rzędu w nieco innym wydaniu niż jesteśmy do tego przyzwyczajeni, jest dobrą ku temu okazją. Kto powiedział, że babka Wielkanocna musi być puchatą drożdżówką z lukrem? :) Osobiście uwielbiam ucieraną babkę pisakową zebrę ale TĄ owsianą od dziś lubię równie bardzo.

Jest zupełnie inna od tej, które znamy. Wilgotna, mięsista, czekoladowo-migdałowe, z owsianym akcentem. Jak Wielkanocny, o wiele zdrowszy snickers :) W dodatku dla alergików.

Moja babka jest niewielkich rozmiarów, ponieważ większa forma mogłaby nie unieść tak wilgotnego ciasta. Możecie natomiast śmiało zwiększyć proporcję, jeżeli chcecie upiec niewysokie ciasto w tortownicy lub brytfance.

Spróbujcie i koniecznie podzielcie się swoją opinią.

Nietypowa babka owsiana, dla alergików

Chia pudding, lokalnie zwany chianką, jest moim ulubionym drugim śniadaniem. Moje dziecko natomiast za nią nie przepadało. Do czasu aż spróbowała mojej wariacji na temat. Dzielę się zatem z Wami odkryciem, spróbujcie może Wam również posmakuje.

W przypadku alergii pokarmowej, należy uważać na alergię krzyżową. W przypadku olszy, brzozy, leszczyny reakcja alergiczna może pojawić się z tymi produktami: 

• owoce: owoce pestkowe (jabłko, gruszka, śliwka, brzoskwinia), banan, kiwi, liczi, mango, pomarańcza, 

• warzywa: marchewka (surowa), ziemniak (surowy), seler, soja, pomidor (surowy), 

• rumianek, anyż, curry, papryka, pieprz, kminek, kolendra, orzechy, lateks.

 Dosyć często pomaga obróbka termiczna pokarmu ale jest to kwestią indywidualną.

Dzień dobry... ponownie... po prawie 6 letniej przerwie :)

Wracam z bagażem doświadczeń jako mama 5 latki z alergią pokarmową, skórną i wziewną. Wiele się w tym czasie wydarzyło. Ileż było strachu i smutku, że taka mała istotka musi tyle znosić, a czasami wręcz cierpieć w stanach zaostrzenia alergii. Jednak wiele nas nauczył ten czas i pomimo, że nie czuję się specjalistką w dziedzinie, to czuję, że mogę się podzielić naszymi doświadczeniami i radami, które mogą okazać się dla innych cenne.

Wracam więc przynosząc ze sobą KAROB. To on zastępował nam w tym trudnym czasie kakao i czekoladę. Karob od początku pokochało moje dziecko, z karobem polubiliśmy się również my - dorośli przyzwyczajeni przez całe życie do smaku kakao. Jestem pewna, że z karobem polubicie się również Wy.  

Karob to oczywiście metafora wszystkich zamienników alergenów, a odkryliśmy ich naprawdę wiele. I wierzcie mi, zamiennik wcale nie musi oznaczać mniej smaczny. Czasami jest zupełnie odwrotnie. Spróbujcie sami! :)
 
Na dzień dobry przedstawiam Wam coś na ząb. Szybko, zdrowi i pysznie. Plus kilka moich rad czym zastąpić alergeny w składzie.

Przetestujcie, która wersja Wam najbardziej smakuje i dajcie znać.

Batoniki owsiane z amarantusem

Nic lepiej nie chłodzi w ciepłe dni niż pyszne lody owocowe. Jeżeli dodatkowo skomponujemy nietuzinkowe smaki i zamkniemy je w ciasteczkowej crostacie możemy się cieszyć pysznym deserem, którym z powodzeniem poczęstujemy także gości. Nie do przecenienia jest również łatwość przygotowania i brak wielkich umiejętności cukierniczych do przygotowania tego deseru :)

Crostata lodowa porzeczkowo-bazyliowa

Crostata lodowa porzeczkowo-bazyliowa

300 g drobno pokruszonych herbatników
100 g drobno zmielonych migdałów
180 g miękkiego masła

Tortownicę o średnicy 25 cm (najlepiej z wyjmowanym dnem) wyłóż folią spożywczą lub papierem do pieczenia.

Wszystkie składniki ciasta dokładnie połącz. Odłóż 1/4 ciasta, resztą wylep dno i boki tortownicy. Umieść w zamrażalce na czas przygotowania lodów.

300 g czerwonej porzeczki
1/4 szklanki cukru trzcinowego

Porzeczki zagotuj razem z cukrem trzcinowym (cukier musi się rozpuścić). Przetrzyj przez sito i przestudź.

Lody bazyliowe:
20-30 g świeżej bazylii
100 g cukru trzcinowego

Bazylię zmiksuj razem z cukrem. Jeżeli lubisz intensywny smak bazylii koniecznie użyj 30 g ziół.

Ponadto:
250 g mascarpone
250 g jogurtu naturalnego gęstego lub greckiego

Mascarpone i jogurt mocno schłodzone połącz i ubijaj mikserem około 4 minut. Podziel mieszankę na połowę. Do jednej części dodaj przetarte porzeczki i dobrze połącz. Wyłóż na spód crostaty w tortownicy, wyrównaj i schowaj do zamrażalki na 30-60 minut aż lody lekko zamarzną.
Drugą połowę nabiału dobrze wymieszaj z cukrem bazyliowym. Schowaj do lodówki na czas zamrażania lodów porzeczkowych.
Gdy lody porzeczkowe będą zmrożone wyłóż na wierzch lody bazyliowe. Posyp wierzch pozostałą częścią ciasta, tworząc herbatnikową kruszonkę. Umieść w zamrażalce przynajmniej na 4 godziny.

Crostatę najlepiej jest kroić ostrym nożem zagrzanym w ciepłej wodzie.

Smacznego!

W taki upał jaki panuje za oknem zasłużyliśmy na coś słodkiego i niewymagającego wielkiego zachodu. Proponuję szybkie ciastka owsiano-orkiszowe z suszonymi owocami i orzechami. Zdrowe, smaczne i lubiące różne wariacje na temat dodatków. No to do dzieła! :)


Ciastka owsiano-orkiszowe z żurawiną i morelami

Ciastka owsiano-orkiszowe

90 g mąki orkiszowej razowej lub zwykłej
85 g mąki owsianej lub zmielonych płatków owsianych
175 g płatków owsianych
175 g masła
110 g cukru trzcinowego
1,5 łyżki miodu

100 g suszonej żurawiny
15-20 g suszonej moreli (można pominąć lub zastąpić żurawiną)
30-45 g posiekanych orzechów laskowych
1,5 łyżki sezamu
1 łyżeczka mielonego cynamonu
0,5 łyżeczki mielonego kardamonu
szczypta soli morskiej

Blachę wyłóż papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzej do temperatury 170 st. C.
W rondlu podgrzej na małym ogniu masło, cukier, miód, cynamon, kardamon - do czasu aż masło, cukier i miód się rozpuszczą. Delikatnie przestudź.
W osobnym naczyniu połącz pozostałe składniki. Dodaj roztopioną masę maślaną i wszystko dokładnie wymieszaj (możesz użyć miksera na niskich obrotach).
Z gotowego ciasta formuj kulki wielkości śliwki węgierki, rozpłaszcz w dłoni i układaj na blaszce. Pozostaw 2 cm odstępu między ciastkami.

Piecz 15-20 minut na złoty kolor.

Smacznego!

Inspiracja:"Smak miłości" Agnieszki Maciąg z modyfikacjami własnymi :)

Jakaś mglista wizja czai się w zakamarkach umysłu. Taki chochlik, który tylko szuka okazji, żeby czmychnąć na papier. Nie! Nie na papier! Na talerz koniecznie!
Zjawia się okazja... (cudowna, rocznicowa okazja)... chochlikowi niewiele już potrzeba, wierci się, rośnie, coraz bardziej zaznacza swoją obecność, zmusza do reakcji. Cóż innego mi pozostaje?!
Siadam niczym mol obłożona stosem ulubionych książek kucharskich. Wertuję stare przepisy w zeszytach, nieco już poniszczonych i udekorowanych własnymi zapiskami. Komponuję nowy przepis z tych znanych, sprawdzonych albo całkiem nowych (ach to ryzyko ;)). Przeliczam ilości, spisuję ostateczny kształt przemyśleń. Przygotowuję składniki z największą starannością, dobieram dobrej jakości czekoladę (gorzką najchętniej), jajka, serki, masło wyciągam z lodówki odpowiednio wcześniej (przecież muszą mieć temperaturę pokojową!), upewniam się, że niczego mi nie zabraknie w trakcie przygotowania...
...pewnie znacie tę historię?... domyślacie się jej końca?... chochlik znowu wygrał :)

Czekoladowy liścik miłosny. Tak, to będzie to!


Czekoladowy liścik miłosny, czyli okazyjny torcik z truskawkami 

Czekoladowy liścik miłosny

183 g mąki luksusowej
17 g kakao
2 łyżeczki proszku do pieczenia
105 g brązowego cukru nierafinowanego
50 g rozpuszczonego masła
2 jajka o temp. pokojowej
100 ml mleka
100 g gorzkiej czekolady

Foremkę o średnicy 20 cm wysmaruj masłem.
Piekarnik nagrzej do temperatury 200 st. C.

W misce dokładnie wymieszaj suche składniki: przesianą mąkę, kakao, proszek do pieczenia, cukier. W drugiej połącz masło, jajka i mleko. Ciągle mieszając stopniowo dodawaj suche składniki do mokrych. Gdy składniki się ze sobą połączą dodaj posiekaną czekoladę i delikatnie wymieszaj. Przelej do formy i piecz około 30-40 minut, do suchego patyczka.

Upieczone ciasto wyjmij z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia.

Krem i wykończenie:
250 g serka mascarpone
125 g śmietanki 36% (dobrze schłodzonej)
4 łyżki cukru pudru
kilka listków świeżej mięty

truskawki
świeża mięta do dekoracji

Miętę posiekaj na drobne kawałki. Mascarpone rozgnieć w misce. Dodaj miętę i lekko wymieszaj. W osobnym naczyniu ubij śmietankę z cukrem pudrem na sztywną pianę. Bitą śmietanę delikatnie i stopniowo połącz z mascarpone (zacznij od dodawania śmietanki po 1 łyżce, potem możesz zwiększać dodawaną ilość).

Przekrój ciasto czekoladowe na pół. Na dolną część wyłóż połowę kremu. Przykryj drugą częścią i wyłóż resztę kremu. Udekoruj truskawkami i listkami mięty.
Przed podaniem tort najlepiej schłodzić w lodówce (minimum 4 godziny).

Smacznego!