1. Mleko zagotować i zalać płatki owsiane. Pozostawić 10 minut pod przykryciem. Dodać syrop daktylowy, olej i wymieszać.

2. Aquafabę ubić na sztywną pianę pod koniec stopniowo dodawać cukier. Aquafabę uda Wam się ubić jak białko, jeżeli będzie dobrze schłodzona. Możecie ewentualnie dodać szczyptę soli.

Po ubiciu powinna wyglądać mniej więcej tak:

 

3. Mąkę przesiewamy z sodą. Teraz trzeba delikatnie wieszać pianę z aquafaby. Na koniec równie delikatnie mieszamy z namoczonymi płatkami.

Pamiętaj, żeby piana nie opadła, zawsze dodajemy pianę do cięższych, gęstszych składników, nie na odwrót.

4. Przelewamy do foremki na babę lub tortownicy o średnicy 18 cm. Pieczemy w temp. 180 st. C 45-50 minut, do suchego patyczka (nakłuwamy w kilku miejscach sprawdzając czy jest suche w środku).

5. Po wystudzeniu ciasto wyciągamy z formy. Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Dodałam jeszcze 1 łyżkę masła, dla lepszego "połysku" polewy. Wylewamy polewę na babkę i ozdabiamy migdałami.

Smacznego!

 

 

Nietypowa babka owsiana, dla alergików

 

 

 

 

 

1. Spód bezowo-migdałowy wg. Bożeny Sikoń

2. Prażynka migdałowa wg Bożeny Sikoń

3. Gruszki glazurowane z rumem (modyfikacja przepisu wg. Galerii Tortów Artystycznych)

4. Mus czekoladowy (wg. Galerii Tortów Artystycznych)

5. Glazura z mlecznej czekolady (modyfikacja przepisu wg. Galerii Tortów Artystycznych) 

1. Spód bezowo-migdałowy:
Mąkę połącz z cukrem pudrem i mąką.

Białka ubij na sztywno z cukrem kryształem. Do piany dodaj sypkie składniki i delikatnie wymieszaj.
Przełóż masę do rękawa cukierniczego i naszprycuj koło o średnicy 16 cm na papierze do pieczenia. Piec w temp. 180 st. C aż będą z wierzchu lekko rumiane, ok. 15-20 min. 

2. Prażynka migdałowa:
Czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej.
Połącz z pastą orzechową i płatkami migdałowymi - delikatnie wymieszaj, żeby nie połamać migdałów.
Przełóż do tortownicy/rantu o średnicy 16 cm i zamroź (tortownicę można wyłożyć wcześniej folią, wówczas łatwiej wyciągniesz zamrożony krążek).

3. Gruszki glazurowane:
Masło podgrzej z brązowym cukrem i cynamonem. Gruszki odsącz z syropu, pokrój w niewielką kostkę i wymieszaj z masłem (jeżeli używasz surowych gruszek zblanszuj je chwilę). Następnie dolej alkohol i podpal go. Ostrożnie mieszaj, aż płomień zgaśnie i odstaw do wystygnięcia.

4. Mus czekoladowy:
Herbatę zalej wrzątkiem i odstaw do naparzenia, odcedź.
Żółtka utrzyj z cukrem na puszystą masę.
Ekstrakt herbaciany przelej do mleka ze śmietaną i zagotuj. Następnie stabilnym strumieniem dolej do mleka kogel-mogel i podgrzej do 85 st. C cały czas energicznie mieszając (uważaj żeby nie zagotować).
Pokruszoną czekoladę mleczną zalej przygotowanym kremem i dokładnie wymieszaj składniki, aż do całkowitego rozpuszczenia.
Masę ostudź do ok. 40 st. C, dodaj połowę bitej śmietany i energicznie wymieszaj trzepaczką. Pozostałą część śmietany delikatnie wmieszaj za pomocą plakietki. 

POŁĄCZENIE TORTU
Rant o średnicy 20 cm połóż na sztywnym i równym podkładzie, tak żeby przylegał do powierzchni.
Po środku rantu umieść po kolei spód bezowy, następnie zamrożoną chrupkę, a na jej powierzchnię wysyp gruszki.
Na wierzch rozprowadź gotowy mus (bardzo ważne, żeby mus dokładnie wypełnił rant). Wszelkiego rodzaju ubytki na bocznej powierzchni rantu uniemożliwią idealne oblanie tortu. Na koniec mus wygładź za pomocą szpatułki, zrównując go z powierzchnią rantu. Tort wstaw na noc do zamrażarki. Następnego dnia przygotuj glazurę. 

5. Glazura:

Żelatynę namocz w zimnej wodzie, aż spęcznieje.
Mleko z glukozą zagotuj, dodaj żelatynę, wymieszaj i tak przygotowaną emulsją zalej pokruszoną czekoladę i mieszaj, aż cała czekolada się rozpuści. Oblej równomiernie tort.
Jeśli chcesz, żeby na powierzchni tortu utworzyło się idealne lustro z glazury, tort do oblewania powinien mrozić się w temperaturze ok. -18 st. C.

Smacznego!