Rozgrzać piekarnik do 170 stopni C. Dwie duże keksówki (26-30 cm) wysmarować masłem, oprószyć mąką.

Połączyć suche składniki: przesianą mąkę, sól, proszek do pieczenia, sodę i przyprawę do piernika.
Całe jajka ubić na puszystą masę. Dodać stopniowo cukier i ubijać do uzyskania gęstej, lśniącej masy. Ciągle ubijając dodawać kolejno pozostałe składniki: olej, miód, kawę, rum lub brandy.

Do masy dodawać stopniowo suche składniki i wymieszać (jeżeli używacie robota kuchennego zmieńcie końcówkę na mieszającą). Na koniec dodać orzechy i wymieszać.

Przygotowane ciasto przelać do keksówek, wyrównać i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec około 45-55 minut (lub dłużej jeżeli użyjecie większych keksówek) do tzw. suchego patyczka.

... smacznego!

Rozgrzać piekarnik do 180 stopni C. 26-30 cm keksówkę wysmarować masłem, oprószyć bułką tartą.

Połączyć maki, proszek do pieczenia i sodę. Odstawić.

W rondelku podgrzać miód z przyprawą do piernika aż syrop będzie lekko rumiany.

Masło utrzeć z cukrem. Dodawać po jednym żółtku ciągle ucierając. Następnie dodać syrop miodowy i wymieszać. Wrzucić posiekane śliwki. 

Białka ubić na pianę i dodawać stopniowo do masy miodowej na przemian z mąką. Mieszać delikatnie.

Gdy wszystkie składniki się połączą przelać masę do foremki. Piec przez około godzinę do suchego patyczka.

Jeżeli piernika nie podajemy od razy zawinąć w folię spożywczą i schować w suche, ciepłe miejsce.

Przed podaniem przekroić na połowę i posmarować powidłami. 

W kąpieli wodnej rozpuścić czekoladę z 20 g masła i rozsmarować równo na pierniku.

... smacznego!

Rozgrzać piekarnik do 200 stopni C. Formę do tarty o średnicy 26 cm (lub dużą tortownicę) wysmarować masłem.

Mąkę, cukier, sól wymieszać na stolnicy. Dodać pokrojone w kostkę masło i poszatkować nożem. Kolejno dodać jajko, wodę i szybko zagnieść ciasto nie ocieplając go zanadto aż będzie gładkie.  Rozwałkować ciasto i wylepić nim formę łącznie z brzegami (na wysokość 2-3 cm). Nakłuć widelcem, przykryć delikatnie papierem do pieczenia tak by przylegało do ciasta i wysypać gęsto kulki ceramiczne do pieczenia lub fasolę (fasola obciąży ciasto, dzięki czemu brzegi nie opadną podczas pieczenia). Piec 12 minut.

Wyciągnąć ciasto z piekarnika, usunąć papier z fasolą, zmniejszyć temperaturę w piekarniku do 180 stopni C. Na tartę wysypać równo bułkę tartą, wyłożyć mus jabłkowy. Na wierzch ułożyć w spiralę pokrojone w plasterki jabłka. Można oprószyć cynamonem. Włożyć ponownie do piekarnika i dopiekać jeszcze 40 minut. Wyciągnąć i ostudzić.

... smacznego!

Rozgrzać piekarnik na 180 stopni C. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia.
Mleko, wodę, sól i cukier podgrzewać, doprowadzić do wrzenia i natychmiast zdjąć z ognia. Połączyć z mąką, mieszać aż wszystkie grudki znikną i uzyskamy gładką masę. Następnie osuszamy ciasto: podgrzać na małym ogniu przez minutę, koniecznie ciągle mieszając. Przełożyć do miski. Dodać kolejno po jednym jajku, po każdym mieszając ciasto drewnianą łyżką. Gdy uzyskamy gładkie, błyszczące i gęste ciasto - gotowe!

Tak przygotowane ciasto należy przełożyć do rękawa cukierniczego (najlepiej użyć końcówki z centymetrowym otworem). Wyciskamy ptysie na blachę (kopczyki na około 5 cm średnicy). Smarujemy żółtkiem wymieszanym z mlekiem (delikatnie dociskając ewentualne stożki na kopczykach, jeżeli nam się utworzyły). Piec około 15-20 minut w zależności od wielkości, ptysie powinny być chrupiące i rumiane z zewnątrz i miękkie w środku. Wyjąć z piekarnika i ostudzić na kratce kuchennej.

Mus czekoladowy:
Żółtka i 1/3 cukru ubić na puszystą masę. Połączyć z mąką.
W rondelku doprowadzić do wrzenia mleko z resztą cukru i wanilią. Zdjąć z ognia i zalać masę jajeczną ciągle mieszając. Przelać mieszankę z powrotem do rondla i stale mieszając podgrzewać na małym ogniu przez 2 minuty. Przelać do miski.

W kąpieli wodnej rozpuścić gorzką czekoladę (umieścić miskę z czekoladą nad garnkiem z gotującą się wodą, tak by miska nie dotykała wody). Dodać do przygotowanej masy budyniowej, wymieszać na gładki krem.

Delikatnie połączyć trzepaczką bitą śmietanę z czekoladową masą.
Mus można wycisnąć szprycą do ptysi (robimy otworem na spodzie ptysi lub odkrawamy delikatnie czubek ptysia) lub podać osobno.

... smacznego!

Dodatkowo:
na glazurę:
1 jajko
1 łyżka mleka

do posypania:
mak lub sezam

* 1 szklanka = 250 ml

500 g jagód lub borówek

Krem podstawowy:
3 żółtka
62 g cukru pudru
20 g mąki
250 ml mleka
strąk wanilii przecięty wzdłuż

500 ml śmietany kremówki
50 g cukru pudru

 

240 g ciasta kruchego z całymi jajkami (przepis poniżej)
250 g malin
10 g liści mięty (oryginalnie 20 g) drobno porwanych

Polewa czekoladowa:

250 ml śmietany kremówki
200 g gorzkiej czekolady drobno posiekanej

25 g płynnej glukozy
50 g masła pokrojonego na kawałeczki

Na ciasto (na ok 520 g): 

250 g mąki tortowej
100 g masła pokrojonego w kostkę nieco rozmiękczonego

100 g pudru

szczypta soli

2 jajka o temp. pokojowej

210 g masła (o temp. pokojowej)

3/4 szklanki cukru pudru (128 g)

1 żółtko

szczypta soli

1,5 szklanki mąki pszennej (255 g)

Wersja lawendowo-cytrynowa: 

1 łyżka suszonych kwiatków lawendy (lub 2 łyżki świeżych)

1 łyżka soku z cytryny

1 łyżka świeżo startej skórki z cytryny 

1 łyżka świeżo startej skórki z pomarańczy